Вред и польза сливочного масла

Польза или вред??

На протяжении многих веков сливочное масло было неотъемлемой составляющей нашей кухни. Традиционно продукт с содержанием 80 – 85% молочного жира производится методом сепарирования сладких или кислых сливок коровьего молока. Оставшиеся 15 – 20% массы сливочного масла приходятся на долю воды и растворенных в ней веществ.

Молочный жир, основной компонент сливочного масла, является для организма источником ценных жирных кислот. Кроме того, в состав молочного жира входят биологически активные компоненты, среди которых фосфатиды, холестерин (около 0,2 %), витамины A, B, E и пигменты. Низкая температура плавления молочного жира (27 – 34 OC) и высокая степень дисперсности способствуют его хорошей усвояемости (до 97%). 

Польза сливочного масла

Богатый состав сливочного масла и содержание в нем биологически активных компонентов обусловливают его высокую пищевую ценность. Ведь в нем содержатся жиры, необходимые организму для усвоения жирорастворимых витаминов A, D, E и нормального протекания процессов терморегуляции; фосфолипиды, необходимые для регенерации клеток; холестерин, который участвует в построении клеточных мембран, определяет их прочность, эластичность и проницаемость для продуктов межклеточного обмена; выступает сырьем для синтеза ряда гормонов, в том числе и половых гормонов, а также витамина D, необходимого для усвоения организмом кальция и фосфора. Молочный жир является источником олеиновой кислоты, необходимой для протекания нормального липидного обмена, в том числе и нормализации уровня холестерина. 

Употребление сливочного масла благотворно влияет на состояние зрения, волос, кожи, костной и мышечной тканей, способствует нормальному функционированию эндокринной и пищеварительной систем организма. Сливочное масло рекомендуют включать в диетическое питание при язвенной болезни желудка, а также при кожных заболеваниях, частых простудах и бронхитах. Людям, пребывающим в условиях постоянного холода, советуют употреблять до 30 г масла в сутки. Особенно полезно сливочное масло детям для нормального физического и умственного развития.

Энергетическая ценность сливочного масла очень высока и составляет около 750 ккал/100 г. Однако употребление столь калорийного продукта в рекомендованных диетологами количествах – от 10 до 30 г в сутки - не станет причиной набора избыточного веса.

Вред сливочного масла

Качественное сливочное масло может нанести вред здоровью только при условии его систематического, чрезмерного и бесконтрольного употребления в течение длительного времени. Опасения относительно повышения уровня холестерина при умеренном употреблении продукта абсолютно необоснованы, что было неоднократно доказано в исследованиях ученых. Опасность представляет не сам холестерин, поступающий с продуктами питания, а нарушения регуляторных процессов в организме. Ведь большая часть холестерина (около 80%) вырабатывается органами человека.

Современная пищевая промышленность выпускает продукцию, именуемую сливочным маслом, в состав которой, кроме молочного жира, могут входить растительные жиры и транс-жиры, безвредность которых все еще остается под вопросом, а также эмульгаторы, ароматизаторы, консерванты и даже красители. К сожалению, не всегда полный перечень компонентов приводится в описании состава на упаковке. Продукт, содержащий жиры растительного или искусственного происхождения, нельзя считать сливочным маслом. Такой продукт может не только оказаться бесполезными для организма, но при систематическом употреблении еще и нанести вред здоровью. 

Настоящее сливочное масло имеет ряд типичных органолептических и физических характеристик (вкус, запах, цвет, консистенция, температуры плавления и застывания), определить и запомнить которые можно, приготовив масло собственноручно методом сбивания домашней сметаны или жирных сливок. Как говорится, лучше один раз попробовать, чем сто раз представить.

Источник
psm 16/08/12 #49  30/09/16