Какой мы пьем коньяк?

Хочется поговорить немного о том, что продается в наших (украинских) магазинах. Хочу сразу предупредить — я не буду здесь затрагивать французские коньяки. Я считаю так — человеку, который особо в этом продукте не разбирается, французский коньяк покупать не обязательно. А то скажет потом — «Вот, выбросил 100 зеленых, а такая гадость оказалась».

Этот пост нацелен на «народные» отечественные (опять же - украинские) коньяки типа «Три звездочки», «Пять звездочек». В последние годы наши производители начали использовать также и международную классификацию коньяков, поэтому, вместо привычных звездочек на этикетках можно встретить V.S., V.S.O.P. и т.п.

В классическом понимании этого продукта, коньяк на голом месте не сделаешь. Нужны виноградники, винзавод для переработки винограда, спиртокурный цех для получения коньячного спирта, парк специальных дубовых бочек для многолетней выдержки, ну и самое малое — цех розлива. Это называется полный цикл производства.

И, если говорить, например, об Украине, то у нас таких заводов четыре — это традиционные производители со столетней историей — Одесский (ТМ «Шустов»), Ужгородский (ТМ «Тиса»), херсонская «Таврия» («Георгиевский» и Alexx) и крымский «Коктебель».

С другой стороны, если зайти в большой супермаркет, то можно насчитать не мене десятка производителей коньяка. Что же это за заводы, есть ли у них все условия для производства коньяка? Могу с уверенностью сказать одно — цех розлива есть точно.

Но, это только на первый взгляд все так просто. Если у завода есть полный цикл производства коньяка, это еще не значит, что он его полностью использует. А проблема тривиальна — нехватка сырья, т.е. виноградников и, как следствие, дефицит коньячных спиртов ( особенно среднего и молодого возраста). Какой же выход? — Покупка готового коньячного спирта за рубежом — из Франции, Румынии, Болгарии, Грузии.

Но, что очень забавно «Поскольку ни в одной из республик (бывшего СНГ) (за исключением Армении!), нет законов, жестко прописывающих требования к месту происхождения сырья для производства коньяков, все эти напитки имеют полное право выступать на рынке под общим родовым именем — „молдавский коньяк“, „украинский коньяк“ и пр.» www.svvr.ru

Установлено, что за год в Украине потребляется около 65-70 млн. бутылок коньяка. С другой стороны авторитетный источник akcyz.com.ua, говорит о том, что «По итогам января-августа 2009 года, в Украину было ввезено 639422 дал коньячного спирта, что на 5,1% больше, чем годом ранее. В том числе из Грузии было ввезено 504012 дал, а из Азербайджана — 39890 дал».

/1 дал = 10 литров/

Теперь попробуем кое-что подсчитать.

Статистика говорит, что за год в стране потребляется около 60-70 млн. бутылок коньяка. Если приблизительно пересчитать ввезенные за 8 месяцев декалитры коньячного спирта в бутылки с коньяком, то получится где-то 17-18 млн бутылок. Выходит, что только за 8 месяцев было ввезено почти 30 % от годового потребления коньяка.

Таким образом, за год получится, что где-то половина коньяка производится из импортных коньячных спиртов.

Выходит, что половина всего коньяка — французский, грузинский, азербайджанский!

Хорошо это или плохо?

Учитывая, что более 90 % от объема всего продаваемого коньяка — это коньяк дешевый, выходит что:

1.Ввозимый импортный спирт используется для производства дешевых коньяков.
2.Значит, этот спирт тоже не дорогой.
3.Неужели французы такие глупые, чтобы продавать дешево, качественный коньячный спирт?

В общем, это была информация для размышлений...

А теперь мои конкретные советы по тому, какой коньяк пить:

Во-первых, выбирайте производителей с полным циклом, т.е. традиционные большие коньячные заводы. Так больше вероятность того, что коньяк видел дубовую бочку.

Дабы не обижать ботлеров сильно (тех, которые только разливают) могу сказать, что теоретически они могут покупать качественный спирт, доводить его до кондиций и продавать в результате неплохой коньяк. Но все же...

Во-вторых, привыкайте пить марочный коньяк, а не дешевый. Очень важно почувствовать разницу. Каким образом? — Раскошелиться, скажем, на 10-летний коньяк (срок выдержки пишется на этикетке), также необходимо иметь коньячный тюльпановидный бокал (с широким дном и зауженным горлышком). Боже упаси пить из чашек, кружек, стопок и пластиковых стаканчиков. Необходимо отлить где-то 30-50 мл коньяка в бокал, и пару минут подержать его в руке (следует держать не за ножку, а за весь бокал — секрет в том, что теплом руки мы подогреваем коньяк) немного перемешивая содержимое (при этом ароматические вещества испаряются из поверхности коньяка и бокала, и концентрируются в зауженном горлышке). После этого можно оценить аромат и сделать небольшой глоток. Коньяк идет хорошо под десерт — яблоко, шоколад, печенье, для гурманов — можно сигару. Коньяк идет плохо под — борщ, картошку, гречку, колбасу, селедку, лук и чеснок.

И последнее, золотое правило. Если вы собрались пить много, до достижения состояния полной невесомости — то лучше пить хорошую водку! И дешевле, и голова будет светлее на следующий день.

www.ljpoisk.ru

Жёсткие стандарты, включающие в себя в том числе и систему контроля за возрастом коньяков, установлены Национальным Межпрофессиональным Бюро коньяков.

Потребители могут узнать о возрасте (и качестве) коньяка по специальным обозначениям на этикетках бутылок. Все указанные в классификации сроки означают, что каждый из входящих в данный коньяк спиртов имеет срок выдержки не менее указанного. Срок выдержки считается с часа ночи 1 апреля, следующего за официальным прекращением перегонки вина данного урожая.

Коньяк маркируется звездочками, их должно быть не менее трех (одна звёздочка 10 месяцев), т.к. по технологии коньяк должен выдерживаться в бочках не менее 30 месяцев. Еще одна классификация: VS, VSOP, XO, где: 

E - специальный

F - отличный

V - очень

О - старый

S - превосходный

P - бледный

X - экстра

C - коньяк

V.S. (Very Special) или Trois Etoiles («Три звёздочки») — коньяки, имеющие выдержку в бочке не менее 2,5 лет;

V.O. (Very Old), Reserve — очень старый;

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), — очень качественный, старый, светлый; коньяки с выдержкой в бочке не менее 4-х лет;

V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve — очень-очень качественный, старый, светлый; коньяки с выдержкой в бочке не менее 5-ти лет;

X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d’age, Tres Vieux, Vieille Reserve — старый, экстра; коньяки с выдержкой в бочке 6 лет.

Классификация коньяков, имеющих выдержку более 6 лет, запрещена Бюро, которое считает, что невозможно контролировать процессы купажирования на сроки более 6 лет.

Следует отметить, что названия Extra, Napoleon, Grand Reserve означают не название (брэнд) коньяка, а марку в классификации.

 Источники:
www.alcolist.ru
Википедия
www.genon.ru
psm 02/05/13 #145  11/10/16