Сроки приготовления: 25 августа – 10 сентября (Харьков)
Время приготовления: порядка 8 часов
Время приготовления: порядка 8 часов
Порция:
Перец красный острый (свежий, не вялый) – 8 кг (около 240-280 шт).
Чеснок
– 1200 г
(в очищенном состоянии) (1500 в неочищенном)
Грецкий
орех (очищенный, светлый не дробленый) – 1200 г
Базилик
(Рехани), темно-фиолетовый – 4 пучка
Укроп
– 2 пучка
Сельдерей–
2 пучка
Кинза
(кориандр) – 4-6 пучка травы
Гвоздика
(бархатцы) – 2 букета (используются только желтые, оранжевые лепестки цветов)
Мята
перечная + мята лимонная (с цветами) – 2-4 пучка
Хмели-сунели
(Польской фирмы Цикория, а не грузинская подделка из лаврового листа и семян
кориандра) – 150 г.
Соль
(экстра не йодированная) – 1000
г.
Тархун
– 2 пучка.
Часть компонентов можно изменить - или по вкусу, или за неимением таковых, но сохраняя общее количество. Основные компоненты -
перец, чеснок, орех, соль - должны присутствовать непременно.
Отказываться от кинзы по личному неприятию вкуса не рекомендуется - она
входит в общий "букет" качественно, растворяясь во вкусе.
Технология:
У перца отрезать хвостики. Разрезать
вдоль с одной стороны, под проточной водой вычистить семена (работы производить
в резиновых перчатках и желательно с обдувом от вентилятора). Дать стечь воде.
Чеснок очистить.
Провернуть через мясорубку перец, жидкость отцедить через дуршлаг или
сито с ячейкой 2-3 мм
(образуется около 1250-1600 мл сока). Отверстия сетки мясорубки 4 мм. Если жидкость не
отцеживать – будет бродить и получится жидкой.
Зелень очистить от стеблей –
используются только листья и цветы.
Провернуть через мясорубку все
компоненты (кроме соли и хмели-сунели).
Все компоненты перемешать, провернуть
через мясорубку еще раз.
В случае отсутствия свежего компонента,
можно использовать предварительно высушенный компонент (травы) в течение лета.
Можно добавить зелень - чабер, петрушку
или другие травы по вкусу, например, смесь французских пряных трав.
Добавить сухие компоненты
(хмели-сунели), предварительно их просеяв. Добавить соль (без комков). Хорошо
перемешать. Возможно, соль придется добавить. Хорошо перемешать еще раз. При
непрерывном помешивании разложить по банкам.
Время приготовления порядка 8 часов.
Поставить в прохладное место на
3-4 недели (просолка). Хранить можно при температуре 20-22 °С. Лучше в погребе при более низких
температурах.
Сок
от перца можно не выливать – добавить 5-7 столовых ложек соли, перемешать.
Через 1 день образуется жидкость и гуща. Жидкость сцедить. Операция (без
добавления (с малым добавлением) соли повторяется 3-4 раза до образования густой
массы объемом 200 мл.) Массу можно использовать для добавки в фасоль (лобио).
На 5 стаканов фасоли не более 0,5-1 чайной ложки. Применять осторожно!
Пробовать в чистом виде не рекомендуется!
Комментариев нет:
Отправить комментарий