Сметана – подделка
Один из самых популярных кисломолочных продуктов. Сегодня магазины предлагают нам сметану разной жирности, но молчат о том, что она давно перестала быть настоящей сметаной. Мы покупаем вещество, похожее на нее и внешне, и по вкусу. Что же мы едим на самом деле? Животный жир заменяют на растительный, молочный белок на соевый, а соя генно-модифицированная. Добавляется вкусовая добавка, и на прилавки.
Сметана очень полезна, она очень быстро усваивается организмом, но
касается это сметаны, приготовленной классическим способом, т.е.
исключительно из сливок и закваски. А такую сметану сегодня на прилавках
найти достаточно сложно. Как же проверить натуральность продукта? Очень
просто, необходимо растворить чайную ложку сметаны в стакане кипятка.
Подделка выпадет в осадок, а настоящая полностью растворится.
Икра – подделка
В России икру начали подавать к столу более 300 лет назад. Петр 1-й
держал 50 специальных рыболовов, которые поставляли икру к царскому
двору.
Сегодня этот деликатес, богатый йодом, из-за высокой цены доступен
далеко не всем. Поэтому красную и черную икру научились подделывать.
Делают ее из морских водорослей, и вкус такой икры отдает желатином. Но
даже если икра имеет запах рыбы, а икринки правильной формы и имеют
необходимый цвет, все это не доказывает их натуральность.
Натуральная икра при сжимании лопается и имеет горьковатый привкус, а
подделка просто разжевывается. В натуральной икре икринки должны быть
целыми, жидкости должно быть совсем немного. Если в икре соли меньше
положенного, она может не дожить до конца срока реализации.
Срок годности икры после улова – три дня, именно поэтому
производители для продления срока добавляют консерванты. Наилучшая икра
расфасована в банки с июля по сентябрь, в это время нерестятся
лососевые, и больше вероятности, что производитель использовал минимум
консервантов.
Проверка натуральности икры. Если в емкость с кипятком бросить
настоящую икринку, белок начнет сворачиваться, оставляя в воде белый
шлейф, а сама икринка останется невредимой. Искусственная икра в кипятке
через какое-то время потеряет форму и начнет растворяться.
Консервы
Проблемы, с которыми может столкнутся покупатель:
- соотношение рыбы и соуса. Если изготовитель использует соуса больше, чем положено, он существенно экономит;
- к самой рыбе частенько добавляют увеличители объема;
- наличие консервантов (например, сорбиновая кислота);
- при неправильном закупоривании олово может попадать внутрь консервов и окисляться.
Использование консервантов началось в глубокую древность. Люди всегда
хотели продлить срок службы продуктов. Соль, мед, вино. Позже, заменили
на винный уксус и этиловый спирт. Также для сохранения продуктов из
специй выделяли эфирные масла. Все было бы хорошо, если бы природные
консерванты не заменили синтетическими. Они останавливают образование в
продукте как и вредных, так и полезных бактерий. Благодаря им
увеличивается срок хранения продукта, цвет, запах.
С другой стороны, они могут спровоцировать расстройства желудка, изменение артериального давления, даже рак.
Крабовые палочки
Судя по названия – деликатес. Но все потребители давно знают, что в крабовых палочках нет никаких крабов. Но немногие знают, что в основном даже рыбы там нет. Судя по надписям на упаковке, в состав крабовых палочек входит крахмал, красители, консерванты и сурими (рыбный фарш).
Как оказывается, в рыбном фарше самой рыбы не более 10%. После
проведения анализов, экспертам так и не удалось точно выяснить, что за
вещества составляют оставшиеся 90%.
После обнародования результатов такого исследование в прессе продажи
крабовых палочек упали в несколько раз. Самое печальное то, что
производители не говорят всей правды о составе «не крабовых палочек».
Вывод прост, крабовые палочки – продукт с неизвестными компонентами, и
есть его не просто не стоит, а категорически не стоит.
Копченая рыба
В основном ее делают с помощью жидкого дыма – сильнейшего канцерогена, запрещенного во многих странах мира. Производитель утверждает, что основной компонент подобной жидкости – вытяжка из обычного дыма. А рецепт производства держится в секрете. Быстро закоптить рыбу – теперь не проблема, не нужна ни коптильня, ни вишневые опилки.
Рецепт. Все очень просто, на поллитра воды две столовые ложки соли и
50 гр. жидкого дыма. Окунаем рыбу, и оставляем в холодильнике на двое
суток. Все, копченая рыба готова. А как же термическая обработка,
которая должна убить ботулизм, холеру, сальмонеллу, стафилококк и
всевозможные глисты? Нам весь этот букет вероятностей предлагают купить
вместе с рыбой. Было бы честно называть ее не копченой рыбой, а
«русскорулеточной» рыбой. Вывод один, хотите жить – просто не ешьте
«рускорулеточную» рыбу.
Отличить ее от настоящей копченой тоже несложно. В настоящей копченой
рыбы, на разрезе мясо имеет желтоватый оттенок, а в районе желудка
собирается жир такого же цвета. Крашенная рыба в разрезе имеет цвет
простой селедки и выделения жира практически нет. Поэтому при покупке
копченой рыбы попросите продавца ее разрезать. И обратите внимание на
дату копчения, так как при не правильном хранении вероятность появления
вредных бактерий сильно увеличивается.
Креветки
Покупая креветки, на самом деле мы покупаем воду. Их замораживают сразу после улова: креветки глазируют льдом, чтобы они не ломались. Количество льда в креветках не указано производителями, ведь норм на его количество просто нет. Этим производители увеличивают вес процентов на 10-40.
На упаковке также указан калибр креветок, суть его – количество
креветок на килограмм. Но это верно только для неочищенных креветок. Эти
нормы нарушают почти все производители. Морской прибрежный планктон
может накапливать в себе тяжелые металлы.
Довольно давно научились разводить креветок в прибрежной зоне.
Креветки, выращенные искуственно, содержат в себе антибиотики, которые
добавляют в воду, чтобы ракообразные не болели. Избыток антибиотиков в
организме вызывает аллергические реакции, дисбактериоз, убивает
микрофлору в организме. Чаще всего использую левомицетин, который очень
медленно выводится из организма человека. К сожалению, пока у нас нет
законов, которые регулируют наличие стимуляторов роста или антибиотиков в
креветках.
На глаз наличие антибиотиков в креветках обнаружить нельзя. Поэтому
при покупке ищите «Атлантические» креветки, то есть выловленные в море, в
них антибиотиков намного меньше.
Вывод: в креветках очень высокая вероятность наличия антибиотиков,
поэтому желательно ограничить употребление креветок до нескольких раз в
месяц. Особенно если производитель креветок сомнительный.Большая часть мёда, соевого соуса и специй в магазинах — фальшивка
Большинство участников медового рынка по всему миру покупают мёд сомнительного качества в Китае. В китайском мёде пыльца, как правило, отфильтрована — это делается, чтобы замаскировать его происхождение. Следовательно, получившаяся субстанция мёдом с полным правом называться не может.
Соевый соус тоже большей частью фальшивка, хотя, казалось бы, сама
соя — сырьё вполне доступное. Тут всё дело в том, что процесс
производства настоящего соевого соуса слишком длительный и трудоёмкий.
Поэтому многие предприимчивые производители решили переориентироваться
на «скороспелую» имитацию, которая и готовится за три дня, а хранится
несравнимо дольше.
Но хуже всего, пожалуй, дело обстоит с шафраном. Это дорогое
удовольствие, не зря его называют «королём специй». За килограмм
настоящего шафрана придётся выложить около двадцати тысяч долларов. Это
впечатляет, учитывая, что у большинства производителей, утверждающих,
что продают специи исключительно «высшего качества», в действительности в
каждой упаковке шафрана процентов десять или около того. Остальное —
ничего не стоящие измельчённые растения.
При помощи специального клея из мясных обрезков можно сделать один большой и аппетитный стейк
Субстанция, которая склеивает кусочки мяса, называется
«трансглутаминаза» или попросту «мясной клей». Этот фермент позволяет
модным поварам придать уже приготовленному мясному блюду или крабовой
котлетке какую-нибудь затейливую форму.
Гораздо менее безобидным выглядит другое применение трансглутаминазы.
В крупном мясном производстве всегда остаётся множество кусочков и
обрезков, которые годятся разве что на корм для животных. А благодаря
трансглутаминазе бережливые предприниматели могут склеить любые отходы
мясного производства в одно целое и избежать финансовых потерь. Причём
простому потребителю отличить такую мозаику от обычного куска мяса очень
сложно.
Лосося красят в розовый цвет
Настоящий цвет лосося (форели, сёмги), который лежит на прилавках
наших магазинов — бледно-серый. Сейчас его, в основном, выращивают
искусственным образом — на фермах, где эта несчастная рыба лишена
натурального корма и живёт в такой тесноте, что практически не в
состоянии передвигаться.
Чтобы придать-таки рыбе красивый розовый цвет, производители, как
легко догадаться, пичкают её специальными красящими препаратами. Эти
пилюли для лосося делают даже разных оттенков — на разные вкусы хозяев
рыбоводческих предприятий.
Сегодня на фермах выращивается около 95% атлантического лосося, и практически весь он — крашеный.
Итальянская мафия занимается подделкой оливкового масла
Как ни странно это звучит, но фальсификация оливкового масла — один
из самых прибыльных видов «деятельности» итальянской мафии. Доходы от
оливкового масла сопоставимы у них с доходами от наркотрафика. Для
обычных потребителей это означает, что большая часть оливкового масла на
рынке либо сильно разбавлена более дешёвым сырьём, либо является полной
имитацией.
То масло, которое сегодня продают под видом высококачественного
оливкового, как минимум на 80% — смесь дешёвых растительных масел из
Туниса, Марокко, Греции и Испании. Никакой особенной пользы от такого
продукта конечно же нет. По крайней мере, не больше, чем от обычного
подсолнечного масла. Удивительно, но люди так привыкли ко вкусу
фальшивки, что теперь настоящий чистый продукт довольно часто принимают
за подделку.
* * *
Фальсифика́ция (лат. falsificatio, от falsifico — подделываю; итал. falsificare — подделывать) — подделка, изменение (обычно с корыстной целью) вида или свойства предметов.
Фальсификация пищевых продуктов
Фальсификация пищевых продуктов и подмешивание . были чрезвычайно распространены до XIX века. Исследования практики подмешивания, проведённые Фридрихом Аккумом в начале XIX столетия, и разработка А. Гассалем
методов обнаружения фальсификации в середине XIX века привели к
принятию в Великобритании в 1860 году первого закона о подмешивании к
пище (Food Adulteration Act). В 1906 году стараниями химика Харви Уайли , публицистов (С. Г. Адамса, Э. Синклера и других) при поддержке президента Т. Рузвельта был принят «Акт о чистых пищевых продуктах и лекарственных средствах , а в 1907 году он вступил в силу: было создано Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств (FDA).
Согласно Федеральному закону Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов»:
Фальсифицированные пищевые продукты, материалы и изделия — пищевые продукты, материалы и изделия, умышленно изменённые (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной.
Артур Гассаль (Артур Хилл Хассал, англ. Arthur Hill Hassall; 13 декабря 1817, Теддингтон
— 9 апреля 1894, Сан-Ремо) — английский медик-гистолог, химик,
микроскопист, известный своей деятельности в области здравоохранения и
безопасности пищевых продуктов.
В начале 1850-х Гассаль заинтересовался подмешиванием различных веществ к пищевым продуктам, улучшающим внешние качества пищи. Сподвиг его на это Канцлер казначейства Чарльз Вуд , в 1850 году заявивший в парламенте, будто невозможно обнаружить, подмешан ли к кофе цикорий. Гассаль возглавил Аналитическую санитарную комиссию, учреждённую Томасом Уокли , которая с начала 1851 по конец 1854 года сделала около двух с половиной тысяч контрольных закупок.
Гассель исследовал продукты сперва под микроскопом, а в случае
необходимости — с применением химического анализа. В исследованиях
Гасселю помогал Генри Летби. Гассель регулярно обнародовал названия фирм-нарушителей в журнале Lancet
от имени комиссии, Уокли обещал покрыть расходы, связанные с судебными
тяжбами. Однако обвинений не последовало, и в 1855 году Гассель заново
издал результаты проверок под своим именем.
Исследования Гасселя показали, что подмешивание неподобающих веществ в
пищевые продукты было скорее правилом, нежели исключением. Комиссия
достигла такой известности, что в одной из детских книг Чарльз Кингсли писал, что «даже д-р Летби и д-р Гассаль, как ни стараются, не могут поймать глупых и злых людей, продающих детям яды».
В итоге в 1860 году был принят первый закон о подмешивании к пище (Food Adulteration Act).
Впоследствии и закон, и работа Гассаля критиковались, отмечалось, что
борьбу с подмешиванием нужно проводить не запугиванием покупателей, а
конструктивными советами по проверке продуктов. За этим последовали
поправки к закону с учётом предложений Гассаля в 1872 году, закон о
продаже пищевых продуктов и лекарств (Sale of Food and Drugs Act) 1875 года с поправками 1879 года, закон о маргарине (Margarine Act)
1887 года и, уже после смерти Гассаля, поправки к закону о подмешивании
к пище 1899 года. В 1874 году было основано Общество публичных
аналитиков (Society of Public Analysts), позднее переименованное в Общество аналитической химии, первым главой которого стал Гассаль.
psm 03/09/12 #32 26/07/15
Комментариев нет:
Отправить комментарий